Das Wort Ripasso bedeutet «Wiederholung» oder «erneuter Durchgang». Ein Ripasso entsteht in etwa so: Der bereits vergorene einfache Valpolicella Classico macht eine zweite Gärung auf den Trestern des Amarone. Die zusätzlichen Tannine und Farbstoffe der Schalen verleihen dem Wein eine tiefere Farbe, mehr Körper und einen höheren Alkoholgehalt. Ausserdem erhält der Wein dadurch die charakteristischen Geschmacksnuancen eines Amarone, ist jedoch deutlich preiswerter.

Intensives Rubinrot, mit granatroten Reflexen. In der Nase ein betörender Duft von kleinen schwarzen Beeren, Wildkirsche, trockene Blumen, Tabak und Süssholz. Am Gaumen warm, samtig weich und ausgewogen. Der Abgang ist lang und intensiv.